美「食」每刻 · 新加坡 在博舍The Temple Café 咖啡廳感受南洋風情
成都，2022年3月 – 斑斕的娘惹文化作為新加坡多元文化的重要分支，結合了中華文化基因與特色鮮明的馬來元素。而其歷經幾個世紀的發展，更是為新加坡的沉浮變遷和蓬勃發展寫下了靚麗的註腳。此次博舍The Temple Café咖啡廳的主廚錢皓明（Jerome Merlo）攜手新加坡米其林一星餐廳Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee），與新加坡旅遊局共同開啟“美「食」每刻·新加坡”的跨國界合作。Candlenut是世界上首家娘惹菜餚的米其林星級餐廳，自2016年起連續六年被評為新加坡米其林一星餐廳。自2022年10月12日起，The Temple Café咖啡廳將推出限定娘惹菜單，讓食客們足不出“蓉”便可暢享獅城的南洋風情，在唇齒留香間感受娘惹文化。
為了將娘惹傳統美味呈現給成都食客，博舍十分榮幸邀請到新加坡米其林一星娘惹餐廳 Candlenut 及其創辦人兼總廚李小明（Malcolm Lee）。 Candlenut以現代而正宗的方式呈現傳統且精緻的娘惹美食，保留了食材的精髓和多樣性，並以巧妙的方式提升菜餚的口感。這次跨國界合作，兩位主廚遠程“隔空對話”，跨越地域通過線上方式保持美食無國界的交流，將娘惹家庭裡代代相傳的菜餚，以傳統但不失創新的方式在蓉城呈現。
“美「食」每刻·新加坡”Candlenut x The Temple Café 咖啡廳專屬娘惹菜單介紹
娘惹菜，將傳統中華料理與濃郁馬來料理結合，形成風味獨特的南洋菜餚。口味富含香料氣息，呈現多層次的甜酸、微辣、辛香等多種風味。本次特推出Candlenut x The Temple Café咖啡廳限定娘惹菜單，Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee）分享四款Candlenut的專屬菜譜，The Temple Café咖啡廳主廚Jerome則將本地食客心中念念不忘的新加坡美食呈現在菜單上，開啟“美「食」每刻·新加坡”的旅程！
開胃菜
豬肉沙爹串 （Candlenut專屬菜品）
無論是在熱鬧的小巷口還是靜雅的米其林餐廳，都能品嚐到獅城美味沙爹串。 Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee）為了讓客人大塊朵頤，將分量十足的大塊肉穿於竹籤，置在木炭熏烤架上，再刷上自製醬料，色澤誘人的同時也傳出辛香甜辣的風味。有別於傳統沙爹肉串搭配花生，這道豬肉沙爹串將花生換成清爽黃瓜塊，讓食客們在大口吃肉後也能得到清新脆爽的口感。
五香大蝦肉末卷 （Candlenut專屬菜品）
這道菜本名是Ngoh Hiang，即福建話中“五香”，是華人和娘惹家庭廚房中的常年最愛菜品之一，也是娘惹菜中的受歡迎平民小吃。 Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee）將蝦、豬肉末與鮮香的蘑菇和爽口的馬蹄剁碎後，包裹在豆腐皮內捲起，後入鍋油炸，讓這道娘惹的街邊小吃整體品質和口感都得到提升。
主菜
和牛肉仁當 （Candlenut專屬菜品）
這道菜是Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee）每次歸家後，家庭廚房必備料理之一，也是長時間外出旅行後，心中惦念不忘的美味。其採用優良品質和牛肉作為原材料，加入椰奶與香茅後熬製，為食客帶來更好的味蕾體驗，也讓這道菜得到昇華。
阿拉斯加蟹肉咖哩（Candlenut專屬菜品）
作為Candlenut總廚李小明（Malcolm Lee）的家族菜品，在一代又一代的傳承與改良後，口味也逐漸圓滿與豐富，黃辣咖哩搭配香甜椰奶，讓阿拉斯加蟹肉入口唇齒留香，回味悠長。菜品中的白胡椒則是點睛之筆，突出了咖哩蟹肉的獨特口感。
炒粿条
在19世紀，潮汕人移民至南洋，將炒粿條賦予娘惹風味。主廚Jerome在製作的過程中，佐以新鮮的咖哩葉，多一絲甜香氣。再搭配鮮嫩多汁的大蝦，油香四溢，顏色豐富。讓這道常見的南洋菜品，變為視覺與味覺的盛宴。
叻沙湯麵
叻沙是娘惹菜的不能錯過的美食之一，主廚Jerome將雞湯與椰奶巧妙碰撞，老虎蝦與雞胸肉彼此搭配，不同類型的食材的“對話“，通過自製叻沙醬進行磨合，形成了叻沙特別的口味。中華料理的溫潤柔和與娘惹菜餚的熱情濃烈，讓食客們更能從美食裡體驗到關於娘惹文化的與眾不同。
甜品
珍多冰
曾在手推車上走街串巷售賣的傳統甜品珍多冰，在獅城一度無處不在，也是新加坡人無法忘卻的甜品。斑斕葉做汁，甜而不膩，椰奶冰淇淋與沙冰結合，沁人爽口。清涼的口感彷若身在南洋，冰涼甜滋滋。
在新加坡，各類飲品統稱為“水”，這次The Temple Café咖啡廳的限定娘惹菜單也帶來口味豐富的各類“水”。既有酸甜可口青檸製成酸柑水，也有入口濃郁奶香的粉嫩玫瑰露，不能錯過的定是清爽酸甜的新加坡司令。
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